“網紅”二字,是捷徑還是彎路?

發布時間: 2021.04.20       閱讀量:

不知從什么時候起,讓自己的餐廳變成網紅餐廳是每個餐飲人的夢想,人們都期待有一天自己的餐廳也能夠爆紅網絡,從而帶來營業額、餐廳知名度的提升。

殊不知,雖然現在的網紅餐廳越來越多,但其中很多網紅餐廳紅的快,消失的也快,我們今天就一起來看看,網紅餐廳的生存現狀到底如何?希望對你的餐廳經營有所啟發!

在前幾年,餐飲創業者都認為,非網紅,不成活。到了近幾年,餐飲創業者卻都不想和網紅二字有牽扯,紛紛表示:我們家不是網紅餐廳,我們是專心做餐飲的高品質餐廳。

“網紅”二字,是捷徑還是彎路?(圖1)

隨著時間的推移,為什么大家都不想讓自己的餐廳爆火呢?其實是和一些網紅餐廳的倒閉有關?!摆w小姐不等位”、“黃太吉”等網紅餐廳,從走紅到落寞只用了三年;泡面小食堂被曝經營慘淡、紛紛關張;答案奶茶、臟臟茶難覓蹤影,就連明星韓寒開的“很高興遇見你”,也并沒有堅持太久。業內人士表示,依賴于嘗鮮感的一次性消費顯然不足以為品牌注入持久競爭力。隨著網紅餐飲品牌關門越來越快,這也讓餐飲界陷入到深深的惶恐之中,從趨之若鶩,到談之色變,“網紅”正在成為餐飲界的一個敏感詞。

“網紅”二字,是捷徑還是彎路?(圖2)

網紅之名對于一家餐廳來說,到底是捷徑還是彎路?對此,只能說,如果內功、外功都做得好,那“網紅”二字就是捷徑,反之,內功、外功只有一方面做得好,或者兩個方面都做的不好,那么“網紅”二字就是彎路。

比如“徹思叔叔”在被眾多模仿者抄襲的情況下,不僅沒有研發新產品,造成產品依然單一,沒有競爭力,而且還一直保持“饑餓營銷策略”,終于使得品牌淡出消費者視野,這就是“內功不足加上受到了外部影響”所導致的失敗。

此外,還有很多網紅餐廳也是因為被模仿、被抄襲導致失敗。這也是因為不少網紅店紅的只是創意,產品并沒有太大的獨特性,消費者的喜歡只是暫時對“流行”的一種跟風。

而流行的事物最易形成模仿,一旦一個創意變火,就很快引起抄襲風,餐飲也是如此。于是這些網紅店都轟轟烈烈地誕生,然后又在短時間內迅速衰敗,能抗住衰退并且持續良性發展的的確不多。歸根結底,就是“口碑”與期待值巨大的反差所導致。

原本客戶沒有那么高的期待值,一旦你鋪天蓋地宣傳,把所有人的胃口吊起來了,用戶的期待值會遠遠超出你實際產品能提供的滿足感?;鹌饋砣?/span>易,但是一旦客戶覺得產品屬實一般,那肯定也不會再消費第二次。

在做好營銷的同時,一定要做優質產品,同時還要保證服務質量以及店鋪環境,說白了就是要“內外兼顧”,這樣才能讓“網紅”二字成為捷徑。

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