餐飲行業復蘇,餐飲店應該如何經營?

發布時間: 2021.04.02       閱讀量:

   去年餐飲行業最真實的狀況,只能用“慘不忍睹”這四個字來形容,從去年到今年開店約300萬家,關店也接近300萬家。平均算下來,每天都有差不多9000家餐廳關店。

但是餐飲業也有個很神奇的特點,總是不缺新店,關的多,開的也多。今天就來和大家分享一下,在這個特殊關頭,應該怎么經營餐飲才能取得良好的收益呢?我們可以從以下三個方面來分析。

餐飲行業復蘇,餐飲店應該如何經營?(圖1)

 

一、打破餐飲邊界,多行業融合

經過互聯網以及零售行業跨界的改造,餐飲人的視野和思維也逐漸變得更廣闊,傳統純餐飲業態已被打破,餐飲邊界越來越寬,與食品、零售的融合趨勢也更加明顯。

比如一開始只做線下的一些熟食品牌,它們開始用自己的方式和渠道,來發展線上銷售模式,駐扎了電商平臺和外賣平臺,同時也具備食品的方便、快捷、低成本等特點。他們的成功也讓很多餐飲人都看到了餐飲食品零售化的機會。更多的老字號開始利用零售行業轉型,老字號在傳統食品的口味、營銷上創新,借助成熟的供應鏈和中央工廠的生產力,食品化更有優勢。

而隨著零售化的普及,場景化的創新也實現了品牌規模的增長,例如很多加油站、移動餐車、便利店等。

二、突破瓶頸,改革創新

隨著餐飲行業的人力、租金、食材成本逐年攀升,消費環境的變化周期也越來越短,多方壓力讓很多企業不得不打破傳統的營銷模式。同時,平臺化運營將成為大型餐企突破發展瓶頸的重要方向,中小型餐企則也要緊跟時代的潮流。餐飲直播帶貨的營銷風口已經開啟,隨著短視頻時代和5G時代的來臨,2020年網紅主播帶貨或將在餐飲行業刮起一陣旋風。當然,小型餐企沒有足夠的預算也沒有必要去跟網紅風,只需要在新媒體平臺稍著筆墨即可,更主要的營銷還是要放在美團、點評平臺上。

三、開拓市場

隨著社會的發展,餐飲市場在一二線城市已經趨近飽和,三四線城市成為餐飲競爭主戰場。像知名的國外快餐品牌,都在三四線城市有了一定的規模,而很多三四線城市的特色餐飲也逐漸走入餐飲大市場,由此我們可以看出,三四線城市餐飲市場的開拓已經成為了今后餐飲發展的新趨勢。

總結來說,做餐飲不能過于追求安穩,一定要把控市場的風向,緊跟時代發展的潮流,才能長久的做下去,否則很容易就會被淘汰。



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